Descripción
Como prepara un delicioso pavo spicy

Pavo spicy

Ingredientes

 

•         1 pavo grande
•         ½ taza de cebolla picada
•         2 zanahorias  picadas
•         2 varas de apio cortadas
•         1 barrita de margarina
•         Sal y pimienta al gusto
•         Yerbas para sazonar (estragón, romero, yerbabuena)


Para terminar de cocinar el  pavo

 

•         2 tazas de azúcar
•         3 chiles chipotles
•         ½ cebolla
•         2 jitomates roma
•         4 dientes de ajo

 

Primera parte


Limpiar y enjugar el pavo, colocarlo en una charola de aluminio  que no quede apretado.

 

Secarlo  perfectamente y por todas partes con varias toallas de papel. Cortar en pedazos medianos la barra de margarina y untarla por encima y por debajo de la piel, agregar sal y pimenta.

 

Introducir las verduras picadas y cortadas dentro de la cavidad vacía del pavo. Cortar un pedazo de papel aluminio y tapar la pechuga.

 

Tapar una vez más el pavo con dos o tres pedazos de papel aluminio que cubra totalmente la charola (tienes entonces dos capas de papel, una para la pechuga y una para todo el pavo).


Se recomienda dejar que se cocine 40 minutos para que se empiece a sazonar en su propio jugo y después se le agregan dos  tazas de consomé de pavo.

 

Meter el pavo  al horno precalentado por 3 o 4 horas destaparlo cada 40 minutos y rociarle con el jugo de su propio cocimiento, cuando estén doraditos los costados del pavo, se destapa la pechuga y se deja horneando unos 40 minutos más.


Cuando el pavo tome un tono dorado uniforme, apagar el horno y dejarlo descansar un rato.


Segunda parte


En un sartén poner las 3 tazas de azúcar a que se derritan al punto de cálamelo. ¡Cuidado porque quema mucho! Muy cuidadosamente vierte la azúcar caramelizada al pavo empezando por la pechuga y distribuyéndolo rápidamente por todo el pavo. Déjalo que se endurezca y sigue con el siguiente paso.

 

En la licuadora poner los chiles chipotles, los dientes de ajo, la cebolla 2 cucharadas de consomé en polvo y dos dedos de agua, mezclarlos y verterlos encima del pavo que caramelizaste.


Tapar el pavo una vez más con el papel aluminio y meterlo a cocinar una hora más. Quince minutos antes de que esté listo destaparlo y dejar que se dore.

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Betzy
betzyvj
12.08.2012 15:23 (12.08.2012)
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