Descripción
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ARROLLADO DE HUASO (CERDO)

Ingredientes

Lomo vetado de cerdo de aproximadamente 2 kilos1

Trozo grande de cuero de chancho1

Preparación

Corte el lomo a lo largo en 5 ó 6 tiras y póngalas a adobar por lo menos dos horas con:

  • 2 cucharaditas de sal o caldo en tabletas
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1/3 de cucharadita de comino molido
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 cucharada de salsa de ají
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de ají de color
  • 3 dientes de ajo molido

Pase el cuero por la llama si tuviera pelos o cerdas y extiéndalo sobre una mesa. Coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amárrelo con hilo, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, bien apretadas. Coloque el arrollado en una bolsa plástica, eliminando todo el aire posible de la misma, ciérrela con un nudo y póngala a hervir durante 2 horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente. Retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una vez fría el agua saque la bolsa y póngala en el refrigerador.
Una vez que la gelatina se haya solidificado retírela, barnícelo con la salsa de ají y listo.

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tigero1
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02.09.2013 13:11 (02.09.2013)
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